Az év gombája 2012-ben a nagy őzlábgomba

A nagy őzlábgomba Macrolepiota procera. Közismert és népszerű a rendkívüli termete miatt. Angol neve találó, napernyő gomba.

Tényleg esernyőkre emlékeztetnek a kiterült kalapú termőtestek. A fotómon látható őzlábgombát még tavaly fotóztam le az őrségi gombásztalálkozón. Különösen nagy volt, tönkje elérhette a fél méteres hosszt, míg a kalapja könnyedén megvolt 30 centi átmérőjű vagy még nagyobb. Ez egy extra nagy őzlábgomba volt, mert rendszerint kisebbek a termőtestek, de még normál méretben is a legmagasabb gombának számít. Termete miatt könnyű észrevenni, és a meghatározása sem nehéz. Ezáltal gyors sikerélményhez tudja juttatni a kezdő gombászt.

A fotómon is megfigyelhető néhány fontos azonosító jegye, amilyen a barna mintás, karcsú tönk, a dupla és gyapjas gallér, ami a tönkön elmozdítható, a világos krémszínű lemezek, a kalapbőr barna pikkelyei is észrevehetők, ahogy a kiterült kalap közepén mindig megmaradó púp is. Nagyon ritkán teljesen laikus gombászok a mérgező párducgalócát őzlábgombának nézik, de a galóca fehér pettyei nem pikkelyek, és mindig letörölhetők, míg az őzlábgomba barna pikkelyei a kalapbőr részei, nem jönnek le.

Az őzlábgomba rokon fajai közt akad egy nagyobb termetű mérgező faj is, a Macrolepiota venenata. Vastagabb tönkjén nincs barna minta. Bár ha kezdő gombászok vagyunk, jobban tesszük, ha az őzlábgombát is elvisszük megmutatni a piaci gombaellenőrnek, hogy ne érjen minket kellemetlen meglepetés. De az esetek többségében az ehető nagy őzlábgombára vagy a szintén ehető piruló őzlábgombára lelünk rá. A piruló nevében benne van fő tulajdonsága, hogy tényleg színeződik sérülésre a húsa. Narancspirosból vöröses majd barna lesz. Szintén jó ízű, ehető a kalapja.

Az őzlábgomba leggyakoribb elkészítési módja, hogy frissen kiterült kalapokat bepanírozva olajban megsütjük. Szintén gyakori, hogy a még dobverőre emlékeztető fiatal kalapokat megtöltik és így sütik ki. A tönk túlságosan szívós húsú, ételkészítésre alkalmatlan. Bár megszárítva gombapor készíthető belőle, ami ételízesítőként használható. A nagy őzlábgomba szaprofita vagyis korhadékbontó, így számos élőhely típuson megtalálható legelőktől, erdőszéleken át erdők belsejéig májustól novemberig.

Forrás: http://gombaklub.blogspot.com/2012/01/az-ev-gombaja-2012-ben.html